Huby na vyprážanie a solenie

Huby na vyprážanie a solenie

Aké huby sa oplatí nazbierať v lese. Ako ich soliť na zimu

Možno v Rusku hubárčenie je na prvom mieste po dvoch ďalších bežných záľubách - rybolove a poľovníctve. Doslova každú jeseň sú lesy, lesy a kopce nadmerne obývané - stovky hubárov sa ponáhľajú hľadať obľúbenú a užitočnú pochúťku.

Vyzbrojení dlhou palicou usilovne hrabú lístie pri hľadaní milovaných a silných ovocných tiel. Hlavná sezóna pokojného lovu zvyčajne nastáva v polovici augusta a toto obdobie trvá od začiatku leta do neskorej jesene.

V auguste sa zvyčajne zberajú huby na vyprážanie, ale od septembra chodia hubári hľadať huby, ktoré sú ideálne na solenie.

ZO pečené huby zvyčajne je všetko jasné: aby sa dalo pripraviť dobré jedlo, musia sa huby zbierať mladé, nie červivé a bez ďalších škôd. Musia byť dobre umyté a vyčistené, pre každý prípad, hodinu alebo dve namočené v slanej vode, zrazu niečo vyskočí a potom ich môžete poslať na panvicu. Medové huby a lišky sú moje obľúbené vyprážané huby. Aké dobré je zmiešať ich so zemiakmi a podávať také jedlo na stole! S kvasom - to je všetko!

Ale nielen tieto huby sú vhodné na vyprážanie, sú vynikajúce aj na tento typ spracovania morels (jedna z prvých húb roku), ošípaných a húb. V skutočnosti budú všetky malé a chrumkavé huby dobre vyprážané a chutné k jedlu. Je celkom možné vložiť hríby, hríby, hríby a dokonca aj deti na panvicu, nič, čo by mali špongiu - budú určite chutné.

Koruna spracovania húb však samozrejme je solenie... Solené huby sa považujú za korunnú ruskú pochúťku. Na nakladanie húb nepotrebujete veľa peňazí ani času a jedlo bude mať najvyššiu chuť.

Huby sú samozrejme v zime najchutnejšie, rovnako ako zvyšok „zásob“.

Na solenie sú ideálne horčiny, russula, volushki, mliečne huby a samozrejme šampiňóny. Mliečne huby a huby sú ruskými národnými hubami a sú medzi gurmánmi veľmi žiadané. Z tohto dua však vynikajú mliečne huby svojou skvelou chuťou a prispôsobivosťou k soleniu. V prírode existuje niekoľko druhov húb, najslávnejšie, najchutnejšie a najbežnejšie sú žlté, biele a čierne. Všetky tieto druhy húb nájdete v zmiešaných aj listnatých lesoch. Ich charakteristickými znakmi sú okraje čiapky ohnuté v polkruhu smerom dole a pomerne silná noha s otvorom, na ktorej sa po reze vytvorí mliečna šťava.

Vôbec mliečna šťava - toto je druh indikátora, pomocou ktorého je možné posúdiť, či je konkrétna huba vhodná na morenie. Aby ste pochopili, či huba vylučuje laktárium (biela tekutina s horkou chuťou), musíte hubu rozrezať alebo rozbiť. Na mieste rozrezania alebo rozbitia by ste túto tekutinu mali čoskoro vidieť alebo nie.

Nezabudnite, že mliekar je slabý jed. Takže aj tak všetky huby patriace do kategórie, ktoré vylučujú mliečnu šťavu, súčasne patria do kategórie podmienene jedlých. Týmto menom by ste sa nemali nechať zastrašiť, ale nemali by ste sa voči nemu stať ani nedbanlivosťou. Takéto huby sa dajú jesť až po predbežnej úprave, ktorá najčastejšie vrie až do varu. Nie všetky huby môžu byť varené, ale čo sa týka napríklad horkosti, je to jednoducho nevyhnutné.

Bitter je možno najbežnejšia huba vhodná na morenie. Prirodzený výnos horčíc sa najčastejšie počíta v tonách. Pre svoju horkú chuť nemá huba zvláštnu hodnotu, preto ju hubári zbierajú iba ako posledná možnosť, uprednostňujú iné, hodnotnejšie. To je však márne. Fajnšmekri tvrdia, že slaná horká nie je v žiadnom prípade horšia ako slávna mliečna huba, avšak nebude to fungovať tak tvrdo ako my s mliečnou hubou, bohužiaľ, nebude to fungovať.

Trpké huby nájdete v ihličnatých aj listnatých alebo zmiešaných lesoch; tieto huby sa zbierajú veľmi ľahko.

Ďalšou hubou, ktorá je vhodná na solenie, je russula. Je pravda, že so zbierkou môžu byť problémy. Faktom je, že russula je veľmi krehká huba, ak sa s ňou nedbalo manipuluje alebo sa umiestni na dno koša, niekedy sa rozpadne na veľa častí. Pokiaľ však ide o varenie tejto huby, nedochádza k nepríjemnostiam.

Je zaujímavé, že russula sa dá skutočne jesť čerstvá, a ak sa rozhodnete ju soliť, nemali by ste robiť nijaké predbežné tepelné ošetrenie. Russula by sa nemala ani namočiť pred tým, ako sa zroluje do zaváracích pohárov, čo by sa malo robiť vždy so všetkými mliečnymi hubami.

Niektorí hubári, najmä začiatočníci, sa často sťažujú na prítomnosť horkosti v hubách v domnení, že tento problém nemožno vyriešiť. To však vôbec neplatí. Aby sa plodnica zbavila horkosti horkosti, je potrebné huby na deň alebo dva vystaviť útlaku. Samozrejme, predtým je potrebné ich očistiť od nečistôt, skontrolovať výskyt škodcov, umiestniť ich do nádoby naplnenej vodou a na vrch položiť drevené veko so záťažou položenou na jeho povrchu. Ak chcete, aby horkosť z húb vyšla čo najrýchlejšie, potom nebuďte leniví a vymeňte vodu v nádobe každé tri hodiny. Spravidla po dvoch dňoch všetka horkosť z húb odíde a bude možné ich začať konzervovať.

Mimochodom, nie každý vie, že nie je jeden, ale celý dva spôsoby solenia húbchladný (alebo prírodné) a horúci (najbežnejší). Rozdiel medzi týmito dvoma metódami spočíva v tom, že z druhej vyplýva povinné tepelné ošetrenie. Druhá metóda má jasné výhody oproti prvej, pretože po troch dňoch sa huby môžu jesť. Obyvatelia veľkých miest zvyčajne používajú horúcu metódu, pretože často jednoducho nie je kam uložiť pôsobivé nádoby na morenie húb za studena. V tejto nádobe sú huby solené prírodným spôsobom, pričom si zachovajú všetky svoje užitočné vlastnosti a neobvykle príjemnú chuť.

Nikolay Khromov,
kandidát na poľnohospodárske vedy,
Výskumný pracovník, oddelenie plodín Berry
GNU VNIIS. I.V. Michurin,
člen Akadémie výskumu a vývoja

Foto Olga Rubtsova

Od redaktora: Recepty na studené a teplé spôsoby nakladania húb

Kedy solené za studena huby sa najskôr namočia, aby sa zbavili horkej mliečnej šťavy (medové huby sa umývajú iba v cedníku). Predtým sú huby triedené, zbavené pôdy a iných zvyškov - lístia, ihličia, trávy. Noha sa odreže vo vzdialenosti 1,5-2 cm od uzáveru, umyje sa a umiestni do čistého dreveného suda a zaleje sa čistou osolenou studenou vodou (10 g soli na 1 liter vody). Voda sa zvyčajne vymieňa po 10 - 12 hodinách. Trvanie namáčania závisí od druhu húb: pre malé huby - 2-3 dni, pre huby - 3-5 dní, pre horčiny - najmenej 7-8 dní. Medové huby nie sú nasiaknuté. Rýchlo sa vypláchnu, pretože absorbujú vodu.

Namočené huby sa umiestnia (čiapky) do suda, čisto umyté a obarené vriacou vodou až po samé okraje vo vrstvách 6-7 cm a každý z nich sa posype kuchynskou soľou v množstve 3-4%. hmotnosť húb. Korenie je tiež umiestnené na dne suda, v jeho strednej časti a na vrchu - bobkové listy, cesnak, klinčeky, nové korenie, kôpor atď.

Na huby je položený čisto umytý a obarený drevený kruh a na ne je položený útlak.

O niekoľko dní neskôr, keď sa huby usadia, sa prebytočná soľanka vypustí a do suda sa pridajú čerstvé huby, ktoré sa v rovnakom pomere posypú soľou a pridajú sa koreniny. A tak pokračujú, kým sa sud nenaplní. Potom sa súdok uzavrie, cez otvor pero-drážka sa pridá 4-5% roztok chloridu sodného (približne 1 liter na 10 kg húb). Otvor pre pero a drážku je upchatý a súdok sa prenesie do pivnice, suterénu alebo na iné chladné miesto. Pri takomto solení sú huby pripravené na konzumáciu za 10-12 dní, mliečne huby - za 30-40 dní, volnushki a valui - za 1,5 mesiaca.

Kedy horúce solenie huby sú triedené, nohy sú skrátené (1,5-2 cm od čiapky), niekoľko minút sa umyjú a blanšírujú vo vriacej vode: huby - 2-3 minúty, mliečne huby - 10, volushki, russula - 5-8, valuei - 30 minút. Ak sú hríbiky a huby osiky solené, mali by sa blanšírovať 10-15 minút. Potom sa huby rozložia na sito, aby sa vypustila voda. Potom sa dajú do suda a solia sa rovnako ako pri solení za studena. Skladujte na chladnom mieste.


Russula

Ale prišli sme na letné huby. Prvé na zozname sú russula - ako prvé masívne. Je to zábavné, ale niektorí hubári ich nezbierajú, pretože to považujú za neseriózne zamestnanie. Ale márne, pretože z hľadiska ich chuti sú veľmi dobré (a niektoré druhy sa vôbec považujú za pochúťku) a majú užitočné vlastnosti. Napriek tomu majú niektoré ružičky v čerstvom stave dosť štipľavú chuť (spravidla sa vyznačujú tým, že spôsobujú jasne červenú farbu) a horkosť môže podráždiť sliznice, z čoho sa môžu ľahko prejaviť príznaky otravy. Ale druhy jedlých Russula existujú v poriadku (ich charakteristický rys nie je horký a štipľavý, často príjemný na chuť dužiny), a vymenovať ich všetky - jeden článok určite nestačí.


Rôzne typy modrín majú odlišné načasovanie vzhľadu. Sú medzi nimi skoré letné, neskoro letné a nájdu sa aj jesenné. Existujú aj ružičky, ktoré prinášajú ovocie počas celého teplého obdobia.

A kde rastú - všetko závisí od konkrétneho druhu. Ale v zásade platí, že v každom lese môžete nájsť nejaký druh jedlej rusuly.


Pestovanie doma v skleníku a na vidieku v záhrade

Samotné pestovanie hlivy je ľahké a lacné. Potrebuje vlhkosť 80 - 95%, teplotný rozsah 9 až 25 ° C a veľmi malú plochu. Na 1 m2 môžete umiestniť 4-5 blokov húb, z ktorých každý prinesie 10 - 3 krát ročne 2 - 3 kg ovocia. V skutočnosti za takýchto podmienok hliva ustricová rastie sama. Na čom budú huby rásť, je len na vás. Možnosti sú pne, fragmenty stromov, špeciálny substrát a dokonca aj jednoduché vrece zo slamy.

Najťažšie je vytvoriť mikroklímu. Pokiaľ sa ale nespoliehate na priemyselné pestovanie hlivy ustricovej, ale pestujete si huby sami, bude vám vyhovovať akýkoľvek pník na danom mieste alebo guľatina vykopaná do zeme, ktorá sa dá úspešne vstúpiť do krajiny. V zložitejšej schéme je ideálne suterén, ktorý musí byť dobre vetraný, ošetrený od plesní a vybavený žiarivkami. Substrátom pre ustricové huby sú v skutočnosti piliny zmiešané so slamou, pohánkovými šupkami, kukuričnými listami - so zvyškami rastlín. Na proporciách nezáleží. To všetko musí byť rozdrvené, zmiešané, vložené do kade, naplnené vodou, varené 2 hodiny a prebytočná voda vyčerpaná. Zostáva vyplniť príslušné políčka a vysadiť mycélium (to sa deje súčasne).

REFERENCIA! Teraz existuje veľa možností na nákup mycélia z hlivy ustricovej ako vo veľkoobchode, tak aj v maloobchode. Nekupujte ho pre budúce použitie: mycélium je veľmi jemné a žije iba 5 dní bez vylodenia.

Pouličné pne sa vysievajú koncom apríla, sú pokryté zeminou a pokryté polyetylénom. Mycélium sa vkladá do rezov hlbokých 5 cm s rozstupom najmenej 30 cm. Vaky alebo škatule so substrátom sú plnené vrstvou piliny a slamy vrstvou po vrstve: 5 cm živného média - pol centimetra mycélia atď. na až do naplnenia. Je dôležité nezabudnúť na malé rezy v nádobe, aby sa objavili hríbové bloky.

Pred zasiatím si umyte ruky (alebo rukavice), pred výsadbou zahrejte mycélium na izbovú teplotu, potom je úspech takmer zaručený. Po prvé, porušenie mikroklímy, vzhľad plesní v dôsledku nedodržiavania hygienických pravidiel môžu do nej zasahovať.


Ako pripraviť zelený čaj na zimu

Som si istý, že na jeseň už sú ženy v domácnosti unavené zo zberu na zimu, ale ako sa zásobiť lesnými darmi prírody. Ruský ľud si solené huby dlho vážil.

  • Skúsení hubári tvrdia, že na zimný zber je najlepšie použiť neskoré letné a jesenné huby, sú menej červivé, hustejšie a dobre skladované. Greenfinch vyhovuje všetkým parametrom, pretože toto je najnovšia huba.
  • Zelený riadok je možné sušiť, mraziť, nakladať a soliť.
  • Je lepšie soliť ho horúco. Po prvé, zelený riadok kvôli svojej farbe obsahuje malé množstvo toxických látok, preto sa ho pred solením odporúča blanšírovať. Po druhé, tepelné ošetrenie sa odporúča z dôvodu nepriaznivej environmentálnej situácie a schopnosti všetkých húb, a to nielen zelených, absorbovať škodlivé látky.
  • Na morenie a solenie sa odporúča brať mladé huby, pretože sú hustejšie. Tie staršie sa dajú použiť na vyprážanie, sušenie, mrazenie.

Ako zmraziť huby greenfinch

Najjednoduchší spôsob prípravy na zimu je zmraziť ju, môžete to urobiť dvoma spôsobmi.

  1. Čisté, spracované huby nakrájajte na niekoľko častí podľa veľkosti, vložte do igelitového vrecka, vložte do mrazničky.
  2. Aby ste ušetrili miesto v mrazničke, nasekané zelene môžu byť varené 10 minút, takže výrazne znižujú objem. Ochlaďte, vložte do igelitového vrecka a do mrazničky.

Väčšinou používam oba spôsoby zmrazenia. Z varených môžete pripraviť hlavné jedlá, šaláty, ktoré sa používajú na pečenie. Ale ak chcete variť hubovú polievku, potom by najlepšou možnosťou boli samozrejme čerstvé mrazené huby.

Nakladané zelene

Chutný a nenáročný spôsob zberu húb a zelených fíkov vrátane nakladania do zaváracích pohárov s octom.

  • spracované zelene - 1 kg
  • hrubá soľ - 30 gr
  • voda - 200 ml
  • cukor - 1 lyžička
  • kyselina octová (70%) - 1 lyžička
  • korenie - 5 - 6 kusov
  • kyselina citrónová - na špičke noža
  • cesnak - 3 - 4 strúčiky

Na konzervovanie je zvyčajne viac ako kilogram húb, ale recept som dal konkrétne na malý objem. Je teda pohodlnejšie vypočítať počet prísad podľa hmotnosti vašich húb: ak máte 3 kg, vynásobte všetko 3 a ak 10 kg, potom podľa toho vynásobte 10.

  1. Nalejte potrebné množstvo vody podľa receptu do hrnca, pridajte soľ, huby a povarte na strednom ohni. Balenie tekutiny nestačí, musia sa miešať, aby sa nespálili. Nenechajte sa zmiasť skutočnosťou, že nie je dostatok vody, zelené plody rýchlo vydajú šťavu a bude dostatok marinády.
  2. Keď marináda začne slabnúť, penenie sa zastaví a huby sa začnú usadzovať na dne (asi po 25 - 30 minútach), pridáme zvyšné ingrediencie - cukor, kyselinu octovú, korenie, nasekaný cesnak, kyselinu citrónovú. Varte 5 minút.
  3. Roztierajte horúce vo vopred vysterilizovaných nádobách a je dôležité, aby ste fígle v nádobách marinovali. Pri ich kladení ich preto nemusíte podbíjať a po rozotretí húb pridajte marinádu tak, aby ich úplne zakryla. Zatvorte sterilnými viečkami a odložte na chladné miesto. Nakladané zelinky uskladňujte iba na chladnom mieste.

Keď v zime otvoríte nádobu, chuť sa dá upraviť, ak sa vám napríklad zelinky javia ako kyslé. Časť húb je možné umyť prevarenou vodou, pridať trochu cukru, rastlinný olej. Ak vám vyhovuje chuť zelených fíg, odporúčam vám ešte pred podávaním pridať trochu rastlinného oleja, šampiňóny budú chutnejšie a vyzerajú chutnejšie.

Solené blanšírované huby

Ak ste kategoricky proti octu, potom môžete zelený čaj soliť aj bez neho.

  • spracované zelene - 1 kg
  • hrubá soľ - 400 gr
  • korenie - 6 -7 ks
  • cesnak - 3 - 5 strúčikov
  • čerešňové listy - 3 - 5 ks.

  1. Ak môžete pri morení použiť čiapky so stopkou, potom je pri tejto metóde lepšie odrezať stonku vo vzdialenosti 0,5 cm od čiapky.
  2. Nalejte vodu do širokého hrnca a povarte ju.
  3. Hrebeň pripravený na solenie dáme do cedníka, vložíme do vriacej vody, blanšírujeme 5 - 7 minút. Potom rýchlo ochlaďte pod tečúcou studenou vodou.
  4. Chladené huby vložte tesne do hrnca alebo do vedra, po malých vrstvách zatvorte. Posypte každú vrstvu soľou, pri dodržaní pomerov, vložte cesnak, korenie, čerešňové listy. Môžete pridať bobkové listy, suchý kôpor a akékoľvek ďalšie korenie, ktoré sa vám páči.
  5. Posledný riadok zakryte bavlneným obrúskom, vložte obrátený tanier, vložte záťaž (voliteľne nádobu s vodou) a na chladné miesto.

Po nejakom čase dajú zelene šťave šťavu a je dôležité zabezpečiť, aby boli vždy v slanom náleve, ak ich zrazu nestačí, pridajte prevarenú vodu. Riadok sa týmto spôsobom solí 10 - 15 dní.

Ako inak môžete variť zelenáče? Fry, samozrejme!


Lúčne huby. Všeobecné informácie

Huby majú niekoľko názvov: lúčne huby, lúka, nonnium, marasmius, klinček.

Huba sa dá použiť takmer všade: má veľa výživných látok, používa sa na varenie, kozmetológiu a liečivé účely.

Niektorí ich dokonca nazývajú „čarodejnícke kruhy“. Veľmi široký výber toho, čo sa dá pripraviť z nedieračov. Najobľúbenejším jedlom je hubová polievka z medového medu a na zimu sa tiež vyprážajú, dusia a marinujú.

Popis

Rodina Ordovkovye. Huby sú lamelárne saprofytické.

Nezvyčajná výrazná vlastnosť - svieti v tme. Majú nejaké kúzlo.

Predpokladá sa, že odpradávna boli ľudia, ktorí sa túlali nočnými lesmi, stratení a cestu si našli vďaka svetlu húb. Ale keď ich uvidel, kúzlo ožilo a uspalo ľudí. Nie je známe, či je to pravda, alebo nie, ale schopnosť žiariť stále existuje.

Noha sa líši vo výške až takmer 10 cm.Má 2 tvary: rovnú a kľukatú. Dotyk je pevný. Farba je rovnaká ako čiapka.

Na tak vysokej nohe je klobúk žltohnedých odtieňov. Na suchých miestach čiapka zosvetľuje, na vlhkých tmavne. Formulár je štandardný. Má tmavší odtieň smerom k stredu, svetlejší k okrajom. Na vlhkých miestach začne napučiavať a vytvárať hlien.

Šírka - 6 mm. Dosky sú tesne pri hlave - mladé, voľne usporiadané - staré platne. Dosky, ako klobúky, vo vlhkom počasí stmavnú, v suchom sa rozjasnia.

Dužina, ktorá je rezaná, je bledo mliečna, rovnako ako zvnútra. Má veľmi príjemnú vôňu, sladkú ako mandle a koláč. Chuť dáva ľahkú sladkosť.

Kde rastú

Miesto rastu je hlavne európsky kontinent, Amerika, Afrika. Huby milujú slobodu, priestor, preto najčastejšie rastú na poliach, lúkach, na okraji lesa.

Predpokladá sa, že keďže huba má meno - medové agary, potom rastie na pňoch. Existuje výnimka - lúčny marasmius.

Lučné huby rastú hlavne v teplom období, keď prší. Nájdete ich podľa neobvyklého spôsobu pestovania - v kruhoch alebo v riadkoch. Niektorí ich dokonca nazývajú „čarodejnícke kruhy“. Oblúk je vytvorený vo forme kruhu s priemerom 80 centimetrov.

Kedy zbierať? Neplutvy môžete zbierať od jari do jesene (ak je teplo).

Rozdiel medzi jedlým a falošným. Podobné druhy

  1. Niektoré sú jedlé, vhodné na akýkoľvek druh jedla, rôzne jedlá a úžasnú chuť.
  2. Iné - nepravdivé - majú horkú chuť a pri konzumácii predstavujú zdravotné riziko.

Podobný vzhľad má každá huba, aj lúčne.

Lesbická kolíbia

Rodina Negniyichnikov. Rozdiel je v niektorých veciach: ak huby milujú otvorené priestranstvá a slobodu, potom rastú rovnako v lesoch alebo pod zhnitými listami. Noha je oveľa menšia na výšku, čiapka je bielej farby. Vôňa drevnatých collibia je dosť nepríjemná.

Hovorca biela (jedovatá huba)

Predstavuje veľkú hrozbu pre zdravie. Hlavným rozlišovacím znakom rozdielu je, že môže existovať iba biely hovoriaci. Noha je veľmi krátka. Podobnosť - rastie na rovnakom mieste ako marasmius, na otvorených priestranstvách, lúkach, poliach.

Letný, zimný med

Podobnosťou je vzhľad. Rozdiel je v mieste rastu. Na rozdiel od húb milujúcich huby, letné a zimné huby rastú na pňoch. Tieto druhy môžu rásť ako jedlé alebo môžu byť falošné.

DÔLEŽITÉ VEDIEŤ: Toto je potrebné správne dodržiavať pri použití akejkoľvek huby. Môžete sa otráviť nielen jedovatými, ale aj jedlými. Pri plodení v okolí sú neustále v kontakte. Pred konzumáciou huby ju dôkladne umyte pod tečúcou vodou, môžete dokonca použiť špeciálne riešenie na umývanie zeleniny na huby.


Ako nakladať šampiňóny doma: recepty na solené huby na slávnostný stôl

Šampiňóny nie sú lesné huby, ale sú veľmi jemné a chutné, preto sú vhodné na solenie na zimu a na varenie rôznych jedál. Tu vám poviem, ako nakladať huby, dám vám niekoľko rôznych receptov na morenie. Ak ste doma soľné huby neskúšali, radím vám, aby ste ich rozhodne vyskúšali, potom už v obchode nekúpite hotové solené huby. Pozrime sa, prečo si tieto huby vyberá veľa žien v domácnosti. Z nejakého dôvodu sa pripravujeme doma a solené huby si nekupujeme na trhu alebo v obchode.

Šampiňónové huby sú skvelé na morenie

Šampiňóny sú považované za najobľúbenejší druh húb pri varení, majú jemnú chuť a jemnú arómu. Kuchári často používajú na prípravu chutných jedál šampiňóny. Huby sú také populárne, že sú prítomné v národných kuchyniach po celom svete. Predávajú sa takmer v každom obchode a na trhu. Šampiňóny sa pestujú v skleníkoch, preto sú úplne bezpečné, huby nie sú prakticky nikdy červivé, zachovávajú si užitočné vlastnosti ešte dlho po zbere. Čo sa týka vitamínového zloženia, huby sú obzvlášť cenné kvôli vysokému obsahu vitamínu B. Je ich tu viac ako v mnohých druhoch zeleniny.

Mnoho žien v domácnosti sa okrem solenia lesných húb rozhodne doma nakladať šampiňóny a robiť to z niekoľkých dôvodov:
• morenie húb sa líši od morenia v neprítomnosti kyselín, je vhodný pre tých, ktorí nechcú používať kyselinu citrónovú alebo ocot
• je možné zvoliť huby požadovanej veľkosti, osobne kontrolovať úroveň ich čerstvosti
• môžete si zvoliť vlastný recept na solenie šampiňónov, ktorý osloví všetkých členov rodiny, a neuspokojiť sa s výberom výrobcov konzerv.

Ak ste doma ešte neskúšali soliť huby, vyskúšajte, stojí to za to, šampiňóny sú na to skvelé. Budete mať úspech, nie je to ťažké, môžete ľahko a rýchlo nakladať huby a získať tak vynikajúci výsledok. Hlavná vec je rozhodnúť sa o recepte, pretože v nakladaní húb existuje obrovské množstvo variácií a ich zoznam sa systematicky rozširuje. Zvážte teraz najobľúbenejšie recepty na solenie šampiňónov, ktoré tiež vždy používam doma a na vidieku.

Ako nakladať huby doma - recepty

V tomto článku s receptami vyvrátim mýty a pochybnosti o tom, či je možné šampiňóny doma nakladať tak, aby dopadli chutnejšie a zdravšie ako v obchode. Hneď odpovedám, samozrejme - áno... Samozrejme, veľa gazdiniek je zvyknutých na nakladanie lesných húb, vrátane šampiňónov, na marinádu použiť nálev a ocot. Ale nakladané huby nie sú horšie a dokonca prekračujú nakladané huby chuťou, navyše nakladané huby bez octu sú pre telo oveľa užitočnejšie. Chuť hotových húb bude samozrejme závisieť od zvoleného spôsobu solenia.


Ako variť modré nohy?

Medzi skúsenými hubármi je tento druh veslovania považovaný za veľmi chutný. Mnohým pripomína šampiňóny a niektorí si dokonca všimnú podobnosť s kuracím mäsom. Tento druh môžete nakladať, nakladať, smažiť atď. Počet jedál, ktoré používajú túto hubu, je obrovský. Ak je úroda veľká, potom môžu byť riadky sušené alebo mrazené a potom použité na kulinárske účely.

Pred varením huby je potrebné ju opláchnuť. Odstránite tak zvyšky, ktoré sa často upchávajú na platniach. Odporúča sa odstrániť pokožku z viečok. Potom, aby sa predišlo problémom s tráviacim systémom, sa odporúča riadky povariť 15 minút. v mierne osolenej vode. Potom môžete pokračovať k hlavnému tepelnému spracovaniu.

Vyčistené riadky, z ktorých stojí za to odrezať nohy, musia byť varené 20 minút, odstrániť výslednú penu. Potom vypustite tekutinu a pripravte marinádu, do ktorej priveďte 1 liter vody do varu a dochuťte ju pridaním 60 g soli, 65 g cukru, pár bobkovým listom, 10 korením a niekoľkými listami ríbezlí. Modré chodidlá zalejte marinádou a všetko spolu povarte ďalších 20 minút. O 5 min. do konca tepelnej úpravy pridáme 6 strúčikov cesnaku a 18 g octu. Všetko vložte do sterilizovaných nádob a zrolujte.

Aby bola huba chutná, musíte si pripraviť soľ, kyslú smotanu, kôpor a rastlinný olej. Riadky umyte, očistite a potom naplňte vodou a položte na sporák. Potom, čo tekutina zovrie, sceďte ju a postup opakujte ešte 3-krát. Naposledy musíte variť pol hodiny.

Potom sa voda vypustí a modrina sa prenesie na panvicu. Miešajte, kým sa neodparí všetka tekutina, potom pridajte trochu oleja a povarte ich do mäkka a peknej zlatistej farby. Zostáva všetko ochladiť a ochutiť kyslou smotanou. Podávame s nasekaným kôprom a podľa potreby dosolíme.

Ak chcete získať chutný prvý chod, odporúča sa kombinovať v ňom huby a kuracie mäso. Táto kombinácia umožňuje získať originálny výsledok.

  • modriny
  • kurací rezeň,
  • 3 zemiaky,
  • 2 cibule
  • mrkva,
  • polovica papriky,
  • petržlen,
  • kôpor,
  • vavrín,
  • soľ a korenie.

  1. Huby umyjeme, olúpeme, varíme ich 30 minút vo vode a pridáme k nim soľ.
  2. V tomto čase odlúpte filé z filmov a nakrájajte ich na malé kocky.
  3. Olúpanú zeleninu nasekáme: cibuľu - na malú kocku, zemiaky - na kocky a nastrúhame mrkvu.
  4. Najskôr na rozpálenom oleji osmažte cibuľu, až kým nie je priehľadná, a potom vložte mrkvu a nechajte ju dozlatista
  5. Vypustite tekutinu z modrých nôh a naplňte ju novým, do panvice pridajte kuracie mäso a zemiaky.
  6. Musíte variť 20 minút, pridať soľ a korenie.
  7. Po uplynutí času pridáme nasekané bylinky a dresing.
  8. Varte pár minút a vypnite oheň.

Bravčové s hubovou omáčkou

Môžete si pripraviť toto chutné jedlo, ktoré bude skvelým doplnkom každej prílohy. Môžete použiť čerstvé riadky, ale chutné sú aj slané.

  • 1 kg mäsa
  • 1 polievková lyžica. nasekané huby
  • pár cibule
  • 1 polievková lyžica. lyžicu suchého zeleru
  • 3 strúčiky cesnaku
  • vavrín.
  1. Bravčové mäso nakrájajte na plátky a potom ich vložte do panvice, kde musíte predhriať olej.
  2. Smažte do zlatista a potom mäso preložte na samostatný tanier
  3. Na tej istej panvici speníme na tuku cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
  4. Preložte ho spolu s bravčovým mäsom do hrnca s ťažkým dnom.
  5. Pridajte tam riadky, zalejte horúcou vodou a duste ich do mäkka. Ako dlho to trvá, závisí od toho, či sú huby mladé alebo staré.
  6. Na konci varenia pridajte vavrín, sušený zeler a cesnak, ktoré predtým prešli lisom.
  7. Varíme ďalších 10 minút. pod vekom a potom sa môžu podávať.

Modré nohy v cestíčku

Podľa tohto receptu si môžete pripraviť chutné predjedlo, ktoré je vhodné ako na bežnú večeru, tak na slávnostný stôl.

  • 1 kg modrých nôh
  • 0,5 l kefíru
  • 0,5 kg múky
  • zeleninový olej.
  1. Najskôr pripravte riadky, pre ktoré ich opláchnete, očistite a oddeľte čiapky od nôh
  2. Na prípravu cesta zmiešajte kefír s múkou, aby neboli hrudky, a nechajte pôsobiť 10 minút.
  3. Na panvici rozohrejeme olej a čiapky ponoríme do ďateliny, potom ich z oboch strán opečieme do zlatista.
  4. Podávame horúce.

Zemiakové placky so šampiňónmi

Ďalšie vynikajúce jedlo vhodné k jedlu.

  • vajce
  • nasekané huby
  • 45 g múky
  • 155 g masla
  • soľ a korenie.

Toto množstvo prísad je dostatočné na 4 porcie.

  1. Zemiaky očistíme a potom zomelieme na hrubom strúhadle. Stlačením ho odstránite
    prebytočná tekutina.
  2. Pridajte huby. Mimochodom, môžete použiť čerstvé aj solené riadky.
  3. Pošlite tam vajíčko, múku, soľ a korenie. Všetko premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili.
  4. Zhromaždením výslednej hmoty v lyžici vyprážajte palacinky z oboch strán, kým nie sú zlatohnedé.
  5. Je dôležité dať všetko na rozpálený olej.
  6. Odporúča sa jedlo podávať horúce a najlepšie so štipľavou omáčkou.

Julienne

Toto je veľmi populárne francúzske jedlo a ľahko sa pripravuje vo vlastnej kuchyni.

  • 225 g modrých stôp,
  • pár cibule
  • 325 g filé,
  • soľ a korenie,
  • 15 g múky
  • 2 lyžice. lyžice masla
  • 1 polievková lyžica. mlieko a kyslá smotana,
  • tvrdý syr.

  1. Na rozpálenom oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu s posekanými riadkami.
  2. Pošlite tam filé nakrájané na kúsky, ktoré by malo byť predvarené do mäkka. Určite tam pridajte soľ a korenie
  3. Na suchej panvici orestujte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky do hneda.
  4. Potom pridáme maslo a dobre miešame, kým sa neroztopí.
  5. Ďalším krokom je pridanie mlieka.
  6. Keď omáčka príde k varu, pridajte kyslú smotanu a ešte pár minút povarte, potom panvicu odstavte z ohňa.
  7. V koksovačoch vyložte vrstvy kuracieho mäsa riadkami, nasekaným strúhaným syrom a omáčkou a potom znova a znova.
  8. Pečieme v rúre na 200 stupňov, kým sa syr neroztopí a zhora sa nevytvorí tvarohová kôrka.

Kaviár z nakladaných modrých nôh

Skvelá možnosť občerstvenia vhodná na prípravu sendvičov.

  • 180 g riadkov,
  • 1-2 cibule
  • zeleninový olej,
  • soľ a korenie.
  1. Zadarmo nakladané modré nohy z hlienu, napríklad ich opláchnutím pod tečúcou vodou.
  2. Nakrájajte ich čo najmenšie a potom pridajte nakrájanú cibuľu, ktorú treba predsmažiť na rozpálenom oleji
  3. Do výslednej hmoty pridajte soľ a korenie.
  4. Premiešajte a podávajte po posypaní nakrájanou zelenou cibuľkou.

Teraz viete, čo sú modré nohy, kde a kedy je najlepšie ich zhromaždiť. Prezentované recepty vám umožnia pripraviť z nich veľmi chutné jedlo.

V mnohých ruských lesoch, medzi listami a machmi, nájdete lamelárne huby. Tieto huby rastú v početných skupinách, ale medzi hubármi nie sú veľmi populárne. Ľudia často nazývajú fialovú ryadovku bluefoot.

Existuje viac ako sto druhov týchto lamiel. Líšia sa farbou a veľkosťou čiapky. K dispozícii sú nielen fialové rady, ale aj zelené, hnedé, biele, popolavé so striebristým a nazelenalým odtieňom. Je potrebné pripomenúť, že nie všetky krvné doštičky tohto typu sú vhodné na ľudskú konzumáciu. Viac ako tucet druhov sa považuje za jedovatých a viac ako tridsať nepoškodí zdravie, ale nie je jedlých, ako napríklad huba Valui. Preto ako pri každej inej hube, aj pri veslovaní musíte byť veľmi opatrní. Huby a jedlá z húb sú kontraindikované pre deti do 10 - 12 rokov.


Pozri si video: Hubové julienne