Artičokové srdce

Artičokové srdce

Vlastnosti

Je to jedna z najkrehkejších častí celej zeleniny a určite je to jedna z najchutnejších častí na varenie a jedenie.

Vo vnútri artičokového srdca nájdeme kyselinu chlorogénovú, ktorá je schopná vykonávať rôzne prospešné funkcie: musíme si okrem iného pamätať na tento antioxidant, pretože táto kyselina dokáže preventívne pôsobiť proti všetkým chorobám a problémom, ktoré sa vyskytujú pri kardiovaskulárnych chorobách. a artériosklerotickej úrovni.

V každom prípade sú vo vnútri artičokového srdca aj ďalšie látky, ktoré sú schopné, aspoň podľa niektorých vedeckých výskumov, vykonať vynikajúce prospešné kroky v oblasti prevencie nádorov, aj keď v súčasnosti ešte na niektoré čakajú. čo by mohlo byť naozaj zaujímavé.

V každom prípade je artičok zelenina, ktorej príjem sa neodporúča iba tehotným osobám a osobám krátko po pôrode, pretože látky ako triesloviny a cynarín majú zvláštnu vlastnosť, že majú materské mlieko skôr horkej chuti.


Priaznivé účinky

Artičok je charakteristický tým, že patrí medzi rastliny, ktoré sa môžu pochváliť tonizujúcimi a tráviacimi vlastnosťami, pretože obsahujú veľké množstvo železa.

Z farmakologického hľadiska sa artičok môže pochváliť vlastnosťami, ktoré by sa nemali podceňovať, napríklad choleretickým: v tomto prípade cynarínom (to je účinná látka nachádzajúca sa jednak v listoch, jednak v horkej šťave rastliny). je schopný zvýšiť odtok žlče a výrazne podporuje diurézu.

Druhou, dosť dôležitou vlastnosťou, je hepato-ochranná vlastnosť, ktorá predstavuje trochu zvláštnosť zeleniny, ako je artičok.

A nakoniec, ďalším dôležitým pôsobením artičokov je pôsobenie znižujúce hladinu cholesterolu.

Ako sme už povedali predtým, veľmi úctyhodnú úlohu pri uskutočňovaní prospešných účinkov artičokov má cynarín, ktorého aktívna zložka je artičok veľmi bohatý a dokáže znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Práve v súvislosti s týmto posledným tvrdením existuje niekoľko vedeckých štúdií a výskumov, ktoré sprevádzajú a podporujú túto tézu.


Recept

Srdce artičokov, ako sme už povedali, sa používa predovšetkým v kulinárskej oblasti: to vysvetľuje, prečo je konzumácia zeleniny, ako je artičok, dôležitá pre zdravie, ale môže poskytnúť vynikajúce riešenia aj pri príprave chutných a originálnych jedál.

Preto vám odporúčame recept na dokonalé uvarenie srdca artičoku.

Na prípravu tohto receptu sú potrebné tieto ingrediencie: korenie, múka, soľ, extra panenský olivový olej, polovica chilli papričky, šesťdesiat gramov parmezánu, mrazené pečivo, 120 gramov smotany, tri vajcia, 50 gramov crescenzy, šesťdesiat gramov mozzarelly a samozrejme našich artičokov.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vyčistiť artičoky, eliminovať vonkajšie časti, ktoré sú tvrdšie, a tiež horné listy.

Po dokončení tejto operácie ich budeme musieť jednoducho nakrájať na kolieska a potom vložiť do panvice: artičokové kolieska uvaríme na oleji a pridáme tiež chilli nakrájané na malé kúsky.

Keď sme artičokové klíny uvarili, môžeme celú zmes vložiť do misy: syr tiež nasypeme na malé kúsky, tri vajcia, 120 gramov smotany, soľ a korenie.

Začneme dobre premiešať a zapneme rúru na 200 stupňov: vyvaľkáme lístkové cesto a pokúsime sa pripraviť formu, ktorá bude mať ľubovoľný tvar.

V tomto okamihu naplníme formu (po naolejovaní a múke), ktorú sme vytvorili obsahom misy, a do vrchnej časti dáme ďalšiu vrstvu cesta.

Vaječným žĺtkom (po rozšľahaní) posypeme vonkajšiu časť našej formy a potom ju vložíme do rúry: bude sa piecť najmenej štyridsať minút a potom budeme mať artičokové srdce pripravené na konzumáciu.


Srdce artičok: Výpredaj

Artičoky sú na trhu mimoriadne populárnou zeleninou: práve tento obrovský dopyt často tlačí niektorých výrobcov k tomu, aby na zvýšenie svojej produkcie používali neprirodzené komponenty, ktorým sa určite nedarí.

Z tohto dôvodu sa často odporúča uprednostniť artičoky, ktoré stoja trochu viac, ale biologické derivácie: v tomto zmysle budeme mať aspoň záruku používania neškodných látok pri pestovaní artičokov.

Keď ideme na trh alebo nakupovať, často nevieme, ako spoznať čerstvý artičok: v tomto zmysle vám ponúkneme niekoľko jednoduchých tipov, ktoré môžu byť pri nákupe tejto zeleniny vždy užitočné.

Ak chcete rozpoznať čerstvý artičok od iného, ​​ktorý nie je, je potrebné ho vziať do zveráka medzi ukazovákom a palcom: týmito dvoma prstami na to vyvíjame tlak a ak je artičok tvrdý, je tiež čerstvý, aj keď v prípade, že sa ľahko vyrovná, určite nie je čerstvý.

Ďalej musí mať artičok vždy uzavreté hroty a listy pripevnené k stonke vždy čerstvé a nevädnuté.



Artičok OPAL má zaoblenú kvetinovú hlavu bez tŕňov, zaoblenú a zelenú farbu so svetlofialovými odtieňmi. Dá sa zozbierať už začiatkom novembra, veľmi skoro a veľmi chutne. Rastlina je silná a rustikálna. Produkčný cyklus je 140 - 160 dní na jednu zimnú úrodu, ak sa transplantuje od júla do septembra. Ocenení za výsledky v kuchyni vďaka ich jemnému a milému srdcu, odporúčame varenie celých artičokov bez krájania alebo restovania, aby ste si mohli lepšie vychutnať listy. Jedia sa plnené alebo s typickými receptami, ako sú napríklad artičoky v rímskom štýle, ktoré zahŕňajú varenie celých artičokov s ochuteným vývarom.

Prečo si zvoliť artičok získaný zo semena:

-Vysoký zdravotný stav sadeníc v porovnaní so sadenicami získanými z ovola alebo prísavky

- Rovnomernosť vegetácie

-Väčšia súčasnosť pri výrobe kvetinových hláv

Nutričné ​​vlastnosti: veľmi energické jedlo vďaka obsahu uhľohydrátov, medzi ktorými si zaslúži pozornosť inulín, ktorý z tohto dôvodu nezvyšuje hladinu cukru v krvi, artičok môžu diabetici konzumovať podľa ľubovôle. Medzi ďalšie vlastnosti patrí vysoký obsah vlákniny a nízky obsah tuku. Kvetinové hlavy sú bohaté na cynarín, látku, ktorá priaznivo ovplyvňuje vylučovanie žlče, podporuje obličkovú diurézu a reguluje črevné funkcie.

Odrody používané profesionálmi pre svoju vysokú produktivitu, znášanlivosť s chorobami a dobrú odolnosť voči plodom po zbere


Ako pestovať artičoky

Najlepšie je pestovať artičoky tam, kde je leto chladné a mierne a kde teploty nikdy neklesnú pod -4 ° C, ako napríklad na kalifornskom pobreží, kde je pestovanie artičokov komerčným podnikom. Ak sa vaša záhrada nezhoduje s profilom, nezúfajte. Ak viete, ako pestovať artičoky a dať im, čo potrebujú, môžete si túto chutnú zeleninu vypestovať takmer kdekoľvek. Na pestovanie rastlín artičokov trvá minimálne 90 - 100 dní bez mrazu. Ak to môžete vyskúšať, vyskúšajte to.

Ak žijete v chladnejšej oblasti ako zóna 8 pestovania USDA, najlepšou voľbou môže byť ošetrenie artičokov ako letničiek, ich pestovanie vo vegetačnom období a ich každoročné presádzanie, hoci niektorí záhradníci prisahajú, že použitie hustého mulča môže zachrániť hlboké korene pred z roka na rok. Zaobchádzať s nimi ako s ročníkmi však nie je také zlé, ako to znie. Produktívny život trvalého artičoku je iba štyri roky.


Artičokové srdce s pošírovaným vajíčkom a fondue parmezánu

Zloženie:
4 artičoky s tŕňmi
4 vajcia
200 ml mlieka
50 ml smotany na varenie
100 gr parmezánu
1 lyžica kukuričného škrobu
2 citróny
biely ocot
soľ a korenie

Postup pre artičoky:
očistite artičoky vonkajších listov a pomocou čajovej lyžičky odstráňte vnútornú bradu, odstráňte stonku a ponorte ich do studenej vody s vytlačeným 1 citrónom, aby ste zabránili oxidácii.
V hrnci uvaríme vodu a uvaríme artičoky, ktoré po uvarení scedíme a dáme ich hore dnom na suchú handričku.

Postup pre fondue:
pridáme mlieko a smotanu na panvici a privedieme k varu, pridáme a rozpustíme parmezán, zvlášť v malej miske rozpustíme kukuričný škrob so studenou vodou a pridáme ho na fondue, aby mal krémovú konzistenciu

Postup pre vajcia:
do hrnca dáme 2/3 vody a 1/3 bieleho octu a privedieme k varu.
Vajíčko rozbite naberačkou, aby zostalo neporušené.
Vypnite vodu, pomocou lyžice vytvorte vo vode vír a naberačkou ponorte vajíčko do tekutiny a povarte ho asi 3 minúty.
Vajce zbierajte pomocou štrbinovej lyžice a otierajte ju kuchynským papierom.
Opakujte postup pre zvyšné vajcia

Zloženie misky:
v hlbokom tanieri nalejeme horúce fondue do zrkadla, umiestnime artičok do zvislej polohy a vytvoríme kvet, do stredu vložíme pošírované vajíčko a ozdobíme korením


Rolky surovej šunky a artičokových sŕdc

Ingrediencie pre štyri osoby

pohár artičokových sŕdc
400 g tenkých plátkov hovädzieho mäsa
400 g hrášku
60 g surovej šunky
extra panenský olivový olej
pohár Marsaly
klinček šalotky
zeleninový vývar
soľ a korenie

Metóda
nakrájajte artičokové srdiečka na kolieska. Každý plátok hovädzieho mäsa zakryte pásikom šunky a pridajte kúsok artičokového srdca, potom rolujte, aby ste vytvorili jeden po druhom, veľa malých roliek.

Na nepriľnavej panvici zohrejte dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a mäso niekoľko minút povarte a v polovici varenia ho posypte pohárom Marsaly a štipkou soli. Medzitým si na panvici uvaríš hrášok s celým šalotkovým klinčekom, ktorý po ukončení varenia vyberieme a ktorý poslúži na dochutenie, pár lyžíc extra panenského olivového oleja a pohár zeleninového vývaru. Po uvarení ich pomocou invertorového mixéra rozdrobte na pyré.

Rožky podávajte na teplom lôžku z hráškového krému a doplňte pokvapkaním surového extra panenského olivového oleja a hrsťou korenia.


Spotreba kvetov artičokov

Rastliny sa považujú za zeleninu, pretože sú náročné na kvitnutie a obyvatelia južného Stredomoria zistili, že kvety sú jedlé, zatiaľ čo časťou rastliny, ktorú je možné jesť, je stánok s artičokmi. Rozpozná sa to podľa listov ventilátora, ktoré sa separujú na spotrebu. Jedlé sú väčšinou väčšie listy, vonkajšie listy

Srdce artičokov sa už dlho považuje za jedovaté - ale nie je to tak. Srdce je tvorené vnútornými a vonkajšími listami a kvetnými prameňmi. Pokiaľ ide o mladé exempláre, vnútorné listy sa považujú za obzvlášť jemné.

Ak sa kvetenstvo artičokov nezozbiera, vzniknú nádherné kvety artičoku fialové, ktoré sa dnes tiež vyvážajú. Kvetenstvo, teda spodné listy, nie sú vhodné na konzumáciu potravín.


Kvet artičoky ako slávnostná dekorácia

Na konci jesene alebo v zime radi tvoríte veselé vianočné veselé očakávania a na Veľkú noc môžete aj zdobiť?

V predvianočnom období si nazbierané orechy, tekvice, jesenné lístie a vetvičky poukladajte na jedálenský alebo obývačkový stôl. Mnoho kvetov má pestré farby. Vezmite si sušené kvety artičokov, maliny a kvetinové astry. K vianočnej atmosfére je vynikajúcim sprievodom aj sušené ovocie. Určite používajte iba kvety s kvetmi. Najlepším spôsobom, ako vytvoriť dizajn, je umiestniť kvety do stredu.

Na Veľkú noc sa zo svetlej misy vytvorí veľkonočné hniezdo, do ktorého je vložená kriedová guľa. Lopta vyzerá obzvlášť krásne, keď je jasná a silná, modrá. Na vrch gule položte maľované vajíčka tak, aby škrupina vyzerala ako hniezdo. Zvyšné miesto v miske naplňte sušenými kvetmi artičokov. Uistite sa, že ladíte s farbou vlnenej gule. Rastliny potom pôsobia ako seno v hniezde.


Video: Carciofi alla romana. La ricetta di Max Mariola