Ako králika krájať správne a rýchlo, odborné rady

 Ako králika krájať správne a rýchlo, odborné rady

Otázka, ako zabiť králika, vyvstáva po štyroch mesiacoch jeho výkrmu. Od tohto veku z nich môžete získať mäso aj kožu. Aby bol časovo náročný proces úspešný a rýchly, musíte dodržiavať určité pravidlá.

Zabíjanie králikov doma

V domácnosti je zabíjanie králikov veľmi jednoduché. Pred zabitím králika je držaný hladovkou. Ak zviera nie je kŕmené 12 hodín, potom je tráviaci trakt takmer úplne vyprázdnený, čo zlepšuje následné vykrvácanie a vykuchanie jatočného tela. Okrem toho, ak je veľa králikov, dosahuje sa ďalšia úspora krmiva.

Zviera sa uchopí za svoje zadné nohy a akonáhle sa upokojí, dôjde k úderu za ušami do okcipitálnej oblasti hlavy, ktorá visí nadol s hrubou palicou. Úder by mal byť ostrý, ale s miernou silou, inak sa môže predĺžená miecha zrútiť a tiež prasknúť miecha, čo spôsobí okamžitú zástavu srdca, čo nie je žiaduce. Zabité zviera je zavesené na kovových hákoch za zadné nohy. V jatočnom tele sa pre lepšie vykrvenie urobia zárezy v priehradke nosovej dierky styletom alebo sa odstráni očná buľva.

Video o správnom sečení králika

Okrem mechanickej metódy existuje aj elektrická metóda, pri ktorej sa porážka vykonáva elektrickým prúdom 5A do časovej oblasti. Expozícia na niekoľko sekúnd. V takom prípade sa jatočné telo králika krváca efektívnejšie a rýchlejšie. Aj keď je v domácnosti, len málokto vykonáva zabíjanie králikov týmto spôsobom.

Ako správne odstrániť pokožku

Obdobie medzi zabitím a začiatkom primárneho spracovania by malo byť čo najkratšie, pretože to významne ovplyvňuje dobu skladovania koží a kvalitu mäsa. Prezentácia produktu závisí od úplnosti vykrvácania.

Po úplnom vykrvácaní nožom pod šľachami na zadných končatinách sa urobia priečne rezy, do ktorých sa vloží rozperná tyč. Predtým, ako králika nakrájate na kúsky, musíte z neho odstrániť kožu. Keď je ostrý nôž odstránený, spolu s kožou chvosta, vykoná rezy od špičky chvosta pozdĺž bočnej plochy po koreň, a ďalej pozdĺž vnútornej strany stehien až po kĺby päty. Potom nasledujú kruhové rezy okolo metakarpálnych a hlezenných kĺbov.

Predtým, ako králika nakrájate na kúsky, musíte z neho odstrániť kožu.

Stiahnutie z kože sa vykonáva v nasledujúcom poradí. Prstami jednej ruky držia okraje kože, indexom a palcom druhej ruky ju oddeľujú od svalov, najskôr na jednej a potom na druhej končatine. Potom sa koža oddelí od jatočného tela v slabinách. Vezmite pokožku za okraje a rovnomerne ju jemne rukou stiahnite od svalov brucha, hrudníka až po predné končatiny. Potom je palec a ukazovák navinuté pod kožou, ovinuté okolo končatiny v ramennom kĺbe. Prsty druhej ruky sa pokožka stiahne z jatočného tela, čím sa uvoľní od prednej končatiny po kruhový rez. Koža sa odstráni aj z druhej končatiny. Potom sa vytiahne z hlavy, pričom nožom odreže ušné chrupavky, svalové kĺby očí a pier.

Ako králika krájať na kúsky

Potom nasleduje dôležitý a rozhodujúci okamih pri práci s jatočným telom. Po rezaní by malo mať králičie mäso bledoružovú farbu, prítomnosť nepríjemného a cudzieho zápachu je neprijateľná. Existujú určité pravidlá, ako králika krájať na kúsky:

Králičie mäso by malo mať po nakrájaní svetloružovú farbu

  • Ostrým nožom sa opatrne rozreže pozdĺž bielej čiary pobrušnice až k hrudnej kosti.
  • Vnútorné orgány sú oddelené od svalov a odstránené z brušnej dutiny, pečeň, pľúca a srdce sú oddelené od jatočného tela.
  • Žlčník je opatrne oddelený od pečene, obličky zostávajú v jatočnom tele.
  • Potom sa jatočné telo dekapituje v mieste spojenia s prvým krčným stavcom.

Rezanie králika má svoje vlastné ťažkosti, ktoré spočívajú v tom, že je nežiaduce prerezávať kosti. Sú veľmi silné a pri sekaní sa vytvárajú malé a ostré úlomky, ktoré sa ľahko zrania. Z tohto dôvodu sa králik krája nožom a na časti sa krája celými kosťami.

    Video o rezaní jatočného tela králika

  • Začnite prednými končatinami, dajú sa ľahko oddeliť.
  • Filety sú teraz odstránené pozdĺž chrbta a rebier, počnúc panvovou oblasťou pozdĺž chrbtice až po krk. V závislosti od veľkosti jatočného tela je filé rozdelené na niekoľko častí. Možno to však nebude potrebné oddeľovať, potom budú kúsky chrbta mäsitejšie.
  • Zadné končatiny sú oddelené. Za týmto účelom vložte nôž pozdĺž chrbtice dovnútra panvovej dutiny a prerežte cez kĺb a oddeľte končatinu. Ak sú panvové končatiny králika dostatočne veľké, rozdelí ich kĺb na dve časti.
  • Po oddelení končatín sa jatočné telo rozdelí na polovicu v bedrovej oblasti, po prerezaní šliach kĺbu na chrbtici a jemnom zatlačení dozadu sa zlomí.
  • Rebrá sú pozdĺž chrbtice zrezané kuchynskými nožnicami.
  • Ďalej, v závislosti od veľkosti králika, je zadná strana jatočného tela rozrezaná na tri alebo viac častí.

Začnite s prednými končatinami, tie sa len oddeľujú

Ihneď po zabití musí byť mäso uchované na chladnom mieste po dobu 12 hodín, aby „dozrelo“, je nežiaduce ho nevariť ani nezmraziť. Tento proces výrazne zlepší jeho chuť.


Ako zabiť králika

Poľnohospodári musia čeliť otázkam, ako zabiť, stiahnuť z kože a zmasakrovať králika po 4 - 5 mesiacoch chovu zvierat. Približne v tomto veku zvieratá dosahujú optimálnu porážkovú hmotnosť.

Skúsení chovatelia králikov sa usilujú chovať zdravé zviera a mať z neho maximálny zisk.

Existujú určité pravidlá a hygienické požiadavky, ktoré sa musia dodržiavať vo všetkých fázach usmrtenia a porciovania, aby sa mäso na výstupe ukázalo byť nielen nutrične užitočné, ale aj chutné.


Proces získavania kožušinových surovín

Na to, aby bolo možné z produktov získaných po zabití králikov vyťažiť maximum, musí byť pokožka správne stiahnutá. Najčastejšie sa na získanie vysoko kvalitnej kožušiny používajú plemená určitej orientácie s hrubou dlhou hromadou: činčila, biely obr atď.

Pre vysoko kvalitné kožušiny sú najvhodnejšie mladé králiky vo veku 6 - 8 mesiacov. Jednotlivci by mali vážiť medzi 3 a 5 kg. Zabíjanie je plánované na koniec obdobia preplávania, keď králiky úplne zmenili svoje staré vlasy. Sezóna spadá do obdobia od novembra do marca.

Trvanie procesu molting bude závisieť od charakteristík plemena a správnosti obsahu, preto je dôležité vedieť, ako vizuálne určiť koniec sezóny molting. Ak proces vylučovania vlny ešte neskončil, pod hlavnou srsťou vlasov je viditeľná podsada a samotné dlhé vlasy sa ľahko vytiahnu. Je veľmi dôležité správne s kostrou manipulovať počas sťahovania z kože, aby ste získali kvalitný materiál.

Koža sa často odstraňuje metódou osadenia, pri ktorej je tepaný králik priviazaný obrátene k palici a svieži, počínajúc od chvosta a smerom k hlave. Spočiatku sa robia rezy v kĺbových častiach. Po chvoste, ušiach, labkách sú odrezané, potom začnú sťahovať pokožku nadol. Pokožku príliš nenaťahujte, inak sa časť srsti rozpadne.

Všetky suroviny sú rozložené na hromadách a kože sú triedené podľa veľkosti. Každý stoh sa odváži. Takéto triedenie je potrebné, aby sa dal presne vypočítať, v akom pomere by sa mali chemikálie zmiešať. Obliekanie kože divého zajaca sa bude vykonávať podľa rovnakého princípu ako v prípade domáceho králika.


Spolu s rôznymi druhmi mäsa má králičie mäso v strave človeka akejkoľvek vekovej skupiny prioritné postavenie.

Králičí mäso je hypoalergénne a je klasifikované ako diétne jedlo. Odporúča sa jesť diabetikmi, športovcami, ktoré sa zavádzajú ako prvé kŕmenie pre kojencov. Králičie mäso je absorbované v tele takmer úplne, a to o 90%, pretože obsahuje veľa bielkovín a málo tuku.

Fosfor obsiahnutý v mäse posilňuje kostný systém, má priaznivý vplyv na pokožku a sliznice.

Porážka králika trvá pomerne málo času a nevyžaduje v tomto procese špeciálne vedomosti ani zručnosti.

Videonávod s podrobným vysvetlením, ako správne rezať jatočné telo králika, vám pomôže zvládnuť tento proces doma bez problémov.


Aké nástroje budú potrebné

Koľko spôsobov existuje na rýchle zabitie králika, toľko možností inventára. Existuje ale aj univerzálne vybavenie, napríklad dištančný vešiak, s ktorého pomocou je vhodné pokožku odstrániť zavesením jatočného tela za zadné končatiny.

Takýto dištančný stĺp si môžete ľahko postaviť aj sami. Skladá sa z háčikov (zapínanie na podperu, kde je zavesený vešiak) a vodorovnej rúrky vešiaka s ostrými háčikmi (králičie nohy sa na nich priliehajú). Aby ste lepšie pochopili, ako by malo zariadenie vyzerať, je lepšie nájsť jeho fotografiu na internete a podrobne ju preskúmať.

Bezkrvné zabíjanie je pohodlnejšie a najjednoduchšie vykonať pomocou hrubej drevenej palice, ktorá sa ľudovo nazýva zabijak. Jatočné telá môžete krájať akýmkoľvek veľkým nožom. Je nevyhnutné ich pred zákrokom dôkladne naostriť, pretože nie je možné pokožku opatrne rezať tupou čepeľou.

A samozrejme ani jedno zabitie a zabitie jatočného tela sa nezaobíde bez špeciálnych jedál, kde pribudnú rôzne vnútorné orgány. Aby po ukončení procedúry zostala miestnosť relatívne čistá, pred rezaním je potrebné vymeniť umývadlo pod jatočné telo králika, do ktorého bude odvádzaná všetka krv.


Ako moriť králika?

Správna marináda na králiky dodá pokrmu nielen požadovanú chuť, ale urobí ho šťavnatejším, jemnejším a jemnejším.

  1. Najčastejšie sa na morenie používa víno, citrónová šťava alebo len zmes suchého korenia, byliniek a cesnaku.
  2. Králičie mäso sa hodí k väčšine korenín, berie na seba ich chuť a získava úžasnú pikantnosť.
  3. Je potrebné sa vyhnúť použitiu sladkých prísad a víno sa používa výhradne suché s nízkym obsahom cukru.
  4. Po namočení stačí hodina marinovania, aby bolo mäso nasýtené požadovanou chuťou. Bez namáčania je králik marinovaný najmenej tri hodiny.


Technológia zabíjania

Medzi ľuďmi, ktorí chovajú králiky, existuje šesť populárnych spôsobov zabíjania králikov na mäso a kožu. Všetky sú pre zviera bezbolestné, bez krvi a umožňujú neporušenú pokožku a mäso.

  1. Tradičnou metódou pre Rusko je rušenie, to znamená silný úder do hlavy zvieraťa ťažkým tupým nástrojom, ktorý spôsobí takmer okamžitú smrť. Táto metóda sa líši od ostatných svojou jednoduchosťou a absenciou potreby nákupu akýchkoľvek ďalších zariadení. To si však vyžaduje presnosť a výpočet pevnosti. Príliš silný úder môže lebku rozdrviť, čo komplikuje následné rezanie, a príliš slabý nedokáže zviera okamžite zabiť. V takom prípade je potrebné udrieť druhý úder.
  2. „Francúzska metóda“ je rozšírená v Európe. Spočíva v tom, že králik je prudko otrasený, zatiaľ čo ho drží hore nohami, čo spôsobí jeho smrť. Celkom humánne a ešte jednoduchšie ako prvá metóda. Existujú však aj ťažkosti - na to, aby bolo možné zabiť zviera s hmotnosťou od 5 do 10 kg, je potrebná značná fyzická sila. Neodporúča sa týmto spôsobom zabíjať neskúsených ľudí.
  3. Úraz elektrickým prúdom. Táto metóda sa často používa na veľkých farmách, pretože je rýchla a efektívna. To sa deje umiestnením hlavy zvieraťa medzi dve elektródy, cez ktoré prechádza prúd. Počas tohto procesu by ste mali byť opatrní, pretože bežné napätie 220 V je na to príliš veľa. V prípade chyby hrozí zdravie a život človeka. Na tieto účely sa predávajú špeciálne elektrické tlmiče, ktoré môžu zviera nielen rýchlo a bezbolestne zabiť, ale poskytujú aj bezpečnosť ľuďom.
  4. Nie je to najjednoduchšie, ale jednou z najefektívnejších a bezbolestných metód je zlomenina krčných stavcov. Aby ste to urobili správne a rýchlo, sú zadné nohy králika zafixované a hlava je zovretá rukou. Ak prudko otočíte ruku do strany, zviera okamžite zomrie.
  5. Zavádzanie vzduchu do žily zvieraťa. Používa sa veľmi zriedka, zvyčajne na lekárske účely, pretože smrť nenastane okamžite, čo zhoršuje vlastnosti mäsa a koží.
  6. Streľba z ihly do lebky. Existuje pneumatické zariadenie podobné injekčnej striekačke. Táto metóda tiež nie je veľmi populárna kvôli značným nákladom na takéto zariadenie.

Po usmrtení je zviera zavesené za zadné nohy na rozperu na vykrvácanie. Vopred je potrebné zabezpečiť odtok krvi vo forme smaltovanej nádoby. Potom sa urobia špeciálne rezy v nosovej dutine, v oblasti krčnej tepny alebo sa odstráni očná guľa. Celý postup zvyčajne netrvá dlhšie ako 10 minút. Potom môžete začať sťahovať kožu a rezať jatočné telo..


Ako zabiť králika doma?

Každý pozná výhody mäsa z domácich králikov - je diétne, prírodné a chutné. Chovatelia týmto jemným produktom nielen kŕmia rodinu, ale aj z toho majú zisk - okrem samotného predaja mäsa sa cení aj koža zvierat.

Pre začínajúceho chovateľa králikov sa proces zabíjania javí strašidelný a ťažký, ale ak na to prídete, nie je na tom nič ťažké, skúsení majitelia dokážu zviera zabiť za 5 minút. Hlavnou vecou je zabiť králiky, aby zviera dlho netrpelo, potom správne odstráňte pokožku a vyrežte jatočné telo.

V akom veku je lepšie zabíjať králiky?

Ak sú králiky potrebné iba na mäso, potom ich možno zabiť už vo veku 4–5 mesiacov, bez ohľadu na ročné obdobie, najdôležitejšie je, aby malo zviera čas na priberanie. A ak si napriek tomu chcete zaobstarať kvalitnú kožu, budete musieť brať do úvahy ubližovanie králikom, ku ktorému dochádza dvakrát ročne. Prvý molt sa koná vo veku 4 mesiacov, druhý - až 8 mesiacov.

Na určenie konca molty je potrebné preskúmať pokožku; po dokončení je farba kože rovnomerne biela, ale ak sú stále tmavé škvrny, potom zmena kožušiny ešte nekončí.

Pre biele králiky táto metóda nie je vhodná, tu je potrebné potiahnuť kúsok kože, pretože koľko kožušiny sa vytiahlo, záleží, či sa králik vylial úplne alebo nie, ak v ruke nezostane nič, potom molt je u konca.

Zistili ste, že mólo skončilo a že sú vybraní kandidáti na zabitie, je čas pripraviť ich, a to umiestniť ich do samostatnej klietky na 12 - 24 hodín a tentokrát ich nekŕmiť, vyčistiť žalúdok, to ďalej uľahčí odoberanie orgánov. Je zakázané zabíjať gravidné králiky a novonarodené deti. Veterinári tiež odporúčajú odložiť zabíjanie králikov po očkovaní o 4 týždne.

Čo je potrebné na zabitie králika?

Nástroje potrebné na zabitie:

  • Zabíjačka. Vhodná je lopatová rukoväť, dlhá 40-60 cm, je potrebné ju správne zabaliť do látky, aby nezanechala stopy po náraze.
  • Závesná tyčinka dlhá 30 cm so zahrotenými okrajmi. Je zavesený na lane na vhodnej úrovni na stiahnutie z kože.
  • Dva nože - jeden na stiahnutie z kože, druhý na obliekanie.
  • Nádoby na mäso a vnútorné orgány.
  • Rám na roztiahnutie pokožky.

Králiky sú vynikajúce pre použitie v domácnosti, vždy budete mať mäso a kožu, pretože sa dobre množia a rýchlo rastú.

Na zabitie a zabitie jatočného tela sú potrebné špeciálne nástroje.

Zabijeme králika

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako zabiť králika? Potrebujete na to:

  • Sebavedome, ale pokojne zoberte zajačie zadné nohy do ľavej ruky a počkajte, kým sa upokojí a neprestane šklbať.
  • Udierajte päsťou do zadnej časti hlavy, netlačte príliš silno, v tejto oblasti hlavy je králikov mozog otvorený a stačí sa tam dostať správne. Ale na druhej strane, ak sila úderu nie je dostatočná, potom zviera bude trpieť a vy budete musieť počúvať výkriky a upokojiť šklbajúceho králika. Preto udierame strednou silou, presne, správne a rýchlo.
  • Zabitý králik musí byť kvôli vykrveniu zavesený na tyči, je potrebné urobiť rezy na zadných končatinách medzi šľachou a kosťou, do ktorých sa tyčinka zasunie ostrými koncami.
  • Aby mohla krv vytekať, existuje niekoľko možností rezov - vložte malý nôž do úst a rozrežte tepnu v krku, urobte rez v nose alebo odstráňte očné bulvy. Správne a úplne odvedená krv priamo ovplyvňuje kvalitu a druh mäsa a koží.

Tento spôsob usmrcovania králikov sa nazýva mechanický a používa sa v domácnostiach, ale na veľkých farmách sa používa elektrický prúd pôsobením výboja v časovej oblasti. Pri použití prúdu jatočné telo krváca rýchlejšie a lepšie.

Králiky sú zabíjané palicou

Ako správne sťahovať kožu?

Na odstránenie kože sa urobí rez tenkým a ostrým nožom od chvosta po vnútorný povrch zadných labiek, rozrezaný okolo chodidiel, končeky labiek zostanú v koži. Potom stiahnite pokožku do oblasti slabín, kde urobte rez medzi stehnami, aby táto oblasť zostala aj v koži. Potom odstráňte pokožku hlavy, pomôžte si nožom, ale bez odrezania kúskov kože alebo tuku atď. Až po hlavu.

Ako rozrezať jatočné telo?

Opatrne vyberieme genitálie a močový mechúr bez poškodenia. Pre malý kúsok, ktorý zostáva na slabinách, sa odstráni celý systém orgánov gastrointestinálneho traktu. Pečeň a žlčník s vývodmi sa odoberajú osobitne. Na samom konci je hlava odrezaná, jatočné telo je odstránené z rozpery, nohy sú odrezané. Jatočné telo je vyrezané.

Vnútorné orgány musia byť z jatočného tela opatrne odstránené.

Postup spracovania kože

Pokožku s pokožkou je potrebné ihneď očistiť od zvyškov tuku a mäsa; skúsený separátor ju odstráni, takže v budúcnosti už prakticky nie je potrebné ju čistiť. Koľko prebytku na ňom zostáva, závisí od toho, ako opatrne bol odstránený.

Tento proces sa nazýva odmasťovanie kože a vyžaduje špeciálne vyrobený polotovar zo suchého dreva. Koža sa na ňu stiahne kožušinou vo vnútri a oni začnú nožom zoškrabovať „prebytok“.

Nadmerné škrabanie povedie k prasknutiu budúceho produktu, buďte opatrní.

Po vyčistení musí byť obrobok pripevnený na špeciálnom ráme v tvare písmena „A“, na ktorý je starostlivo položená pokožka, kožušina musí byť dole. Spodný okraj musí byť zafixovaný, aby sa zabránilo vysychaniu. Sušiareň by mala byť suchá a priestranná, optimálna teplota je 20 - 35 stupňov.

Koža je umiestnená nie bližšie ako 1,5 metra od zdroja tepla a medzi sebou najmenej 10 centimetrov. V miestnosti by nemal byť žiadny hmyz a hlodavce, inak by pokazili pokožku. Ak sa na obrobku v dôsledku sušenia objaví tuk, je potrebné ho odstrániť len čistou a suchou handričkou. Vysušené kože sa odstránia a poukladajú na seba.

Rámy na spracovanie koží

V tejto fáze sa kožky predávajú a finalizujú sa na použitie. Budú pripravené, spracované a umyté.

Skúsení chovatelia zabijú králika holými rukami a bez väčších problémov ich stiahnu z kože a strihanie trvá veľmi málo času.


Pozri si video: Unboxing nákupu pro Ňufíka!